将“光盘行动”进行到底 低碳餐饮了解一下？

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句朗朗上口的诗句自人们启蒙开始便深深地印刻在脑海中，但随着经济和市场的发展，人们的生活越来越富足，浪费粮食的现象变得频繁，对于剩饭剩菜更是习以为常。然而，我国是一个拥有14亿人口、耕地资源相对不足的国家，加上近年来国际环境变化，从长远来看，粮食供需仍将维持紧平衡态势，粮食安全问题并非危言耸听。

最近，有关部门号召发起“光盘行动”，多地倡议推行“N-1点餐模式”，不够再加；部分企业单位发起“剩饭剩菜称重”活动，吃不完的饭菜若称重超过规定标准则要接受罚款；央视点名批评大胃王吃播造成严重浪费，呼吁广大群众珍惜粮食。

节约粮食是中华民族的传统美德，让节约成为一种新时尚势在必行。适当消费、拒绝浪费，健康、理性的消费，其实就是践行低碳生活理念、顺应时代发展潮流。在这种情况下，“低碳餐饮”的概念已经越来越被人们所重视。

低碳餐饮是指运用安全、健康、节能、环保理念，坚持低碳管理，倡导低碳消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性的绿色食物和饮料的生产和消费过程。因此低碳餐饮不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的低碳环保。

对于餐饮企业来说，低碳餐饮应当保证食品生产与服务过程的低碳化。具体说来包括以下三方面内容：

1、采购环节的低碳化：保证食品原料的安全与环保。采购的货物必须来自于合法和安全的货源；货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应；严禁采购野生动物。

2、生产环节的低碳化：即食品生产方法要确保食品的营养与卫生，生产过程要注意运用低碳技术组织生产。餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《清洁生产促进法》明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。

餐厅也是能耗损失较多的地方，在餐饮企业成本中占有很大的一部分。为此，要充分结合本地能源优势，充分利用自然能源，在饭店的建筑装潢设计、室内空调、照明设备、水资源利用等方面应加强对太阳能、风能和生物智能等新兴技术能源的运用，以有效提高节能减排水平。餐饮企业应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

3、食品服务环节的低碳化：第一，禁止使用一次性发泡餐具，这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标；第二，当用餐客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍低碳、健康食品、饮品；客人用餐后应主动提供“打包”服务；第三，在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为低碳餐饮的标志。

在餐饮行业，要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。对于消费者来说，低碳餐饮包括以下几个方面：

1、节约点餐，减少浪费：“适可而点”，根据就餐人数点餐，不够再点，避免多点浪费。

2、剩饭剩菜打包：就餐时不可能完全杜绝剩饭剩菜，剩菜、剩饭可以“打包”，而部分无法回收的食物残渣则可以进行分类后再处理，最终用于积肥或生产能源。

3、拒绝食用野生动物：有助于保护生态环境，减少病毒传播。

4、避免餐具浪费：自备餐具或使用公筷，拒绝使用一次性筷子，对于食物包装可以进行回收再生利用，可有效减少资源浪费。

节约是中华民族的传统美德，公众节约能源的观念对于节能减排是一件大好事，“低碳”社会的构建也离不开公众行为方式的改变。对于个人来说，响应“光盘行动”号召，杜绝食物浪费，有助于节约粮食，帮助国家和社会度过特殊时期；对于餐饮企业来说，节能减排不仅能凸显企业的社会责任，更能降低经营成本，提升盈利能力。

“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。”提倡低碳饮食，对浪费说“不”， 才能筑牢我们的民族根基，才能有迎接挑战的底气和勇气，才能让我们在暴风雨中安稳度过。